El Cacao y el Pataste...
Primos hermanos. Por ahí observamos en algunas paginas con publicaciones con cierto grado de confusión entre el Theobroma Cacao L ; que son los cacaos convencionales o de interés para la producción de chocolate y que se dividen en tres grandes grupos y el Pataste o Pataxte/Theobroma Bicolor . Las diferencias fundamentales... Theobroma Cacao L .- Nos referimos a las variedades de Criollo o nativo, Trinitario y Forastero o campesino; estos cacaos generalmente y a primera vista son muy parecidos entere si, las diferencias están marcadas en la formar o geometría, surcos y grosor de la vaina, además de la forma y tamaño de la almendra. Donde si se establece con mucha claridad la diferencia es en el sabor y el aroma de las almendras bien fermentadas; los criollos o nativos así como los trinitarios se les considera “finas y aromáticas”, con altas y viradas notas en sabor y un adecuado balance. Para el caso del forastero, la diferencia con los primeros esta dada en esa lectura de sus